菲力牛排嫩还是西冷牛排嫩 菲力牛排是牛的哪个部位

菲力牛排是牛的内柳肉 , 因所处部位运动量少 , 肉纤维较细 , 所以入口细嫩 , 下厨烹饪也比较方便 。

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前言:
菲力牛排取自牛的内柳 , 牛内柳肉嫩 , 常规的烹饪可炒、可煎、可煮、可涮 。
原切后的牛排未经腌制不能直接烹饪 , 需要调理方可烹饪 , 建议购买原切调理菲力牛排 。
正文:
菲力牛排是哪个部位?
菲力又称牛内脊、牛里脊、内柳 , 英文名beef tenderloin 。
在澳洲 , 这块肉被称为“眼菲力” , 在法国和英国被称为filet和fillet , 中文音译菲力 。
菲力牛排就是用一定厚度的牛里脊肉做出的牛排 。
日常我们买的这块肉是用来炒菜用的 , 像回锅牛肉、水煮牛肉、嫩牛片都可以用此块部位 。
而市面上卖的比较好的儿童牛排一般都会采用这个部位来制作 。
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选用里脊肉做牛排有以下个原因:
第一是肉质部位决定了入口咀嚼较为细嫩 。
第二是一块牛排的重量约为150克 , 一头牛有两条里脊 , 切割成150克的标准比较容易 , 方便品控 。
【菲力牛排嫩还是西冷牛排嫩 菲力牛排是牛的哪个部位】第三是菲力与取自外脊的西冷牛排有明显的区别 , 西冷最外侧有一层明显的脂肪 , 但菲力几乎全是瘦肉 。
菲力即使有脂肪分布也是很均匀的分部 , 吃起来并不会太腻 。
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菲力牛排好吃么?
对喜欢瘦肉的人来说好吃 。
为啥这样说呢 , 大多数的牛肉整体瘦肉较多 。
能长出脂肪均匀分布的牛少之又少 。
能有脂肪均匀分布并且还是牛的两条里脊肉做出菲力的就更少了 。
所以如果是一位喜欢吃肥牛排的人 , 可能菲力不太适合自己的口味 。
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菲力方便烹饪么?
菲力牛排相对战斧牛排两道烹饪工序来说还是比较方便的 。
菲力主要烹饪步骤就是解冻、腌制、煎 。
第一步 , 很少能找到新鲜的菲力牛排 , 买回来的基本上是冻的 , 所以先取出牛排让其自然化冻 。
第二步 , 化冻后擦去牛排表面血水 , 加海盐、黑胡椒、大蒜腌制并按摩几分钟 。
第三步 , 上煎锅开小火等黄油自然化开后放入牛排煎制 。
第四步 , 根据自己的口味选择煎的时间 , 普通150克的牛排煎几分钟就合适了 。
第五步 , 盛出牛排切片加其他调料调味 , 比如生抽、蚝油之类的 , 但不建议放太多 。
第六步 , 只吃牛排比较单调可以配些意面、煎蛋、小番茄、西兰花之类的 。
别看步骤好像有点多 , 其实烹饪起来很简单的 。
强烈建议大家有时间可以自己试试 。
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总结:
菲力牛排取自牛的两条里脊肉 , 里脊又称之为牛内脊 。
取自的部位活动很少 , 入口细嫩 , 也适合做儿童牛排 。
常规所见菲力牛排较瘦 , 喜欢吃肥牛排的人可能不太喜欢 。