隔水炖用开水还是冷水 隔水炖和直接炖哪个更好

在买电炖锅这件事情我研究了不少,发现其中的行道还是很多的,特别是直炖和隔水炖的区别,直接影响了整体的口感,下面我们就来详细说说 。
1、电炖锅和隔水炖的区别电炖锅其实有两种设计:直炖和隔水炖
直炖:通过底盘加热或者环绕式加热的方式匀火炖煮食材,热容量大加热时间较短,且汤汁浓郁不易分层,比较适合炖老火汤、砂锅粥等,但营养容易流失 。隔水炖:借助高水温来加热内胆,营养留存较好,但加热时间长效率较低,汤汁口感也比较清淡,更适合炖燕窝、虫草、花胶等名贵食材 。
两者区别从下图就可看出:

隔水炖用开水还是冷水 隔水炖和直接炖哪个更好

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2、电炖锅买紫砂的好还是陶瓷好?直炖款电炖锅内胆材质有紫砂、陶瓷、不锈钢三种,隔水炖则主要有紫砂、陶瓷两种,这里主要用一张图概括下紫砂跟陶瓷两者的区别
隔水炖用开水还是冷水 隔水炖和直接炖哪个更好

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若是偏爱炖煮老火汤之类的食材,建议选紫砂款,出品口感更佳;
注重营养留存、喜欢比较清淡口感、且多炖煮燕窝、虫草之类的食材,则优先选陶瓷更符合需求 。
3、电炖锅怎么选?电炖锅的选购因素主要有以下5方面:
①内胆容量
一看人数,可简单参考下图
隔水炖用开水还是冷水 隔水炖和直接炖哪个更好

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二看食材 。经常炖骨头类等大块食材的肯定首选大容量实用性更高,以免食材多过水造成干锅问题;若是以药材类、燕窝这种体积小的为主则选择合适的容量即可,以免加水过多减淡口感,还降低加热效率 。
②内胆材质
炖汤熬粥居多的选紫砂,喜欢吃燕窝、虫草类首选陶瓷,可简单概括为以下顺序:陶瓷>紫砂>不锈钢(毕竟要买到真的紫砂还是比较少的,综合考虑陶瓷性价比最高)
③内胆数量
人数多且口味众一的选单个就够,若是多人口味不同则建议选多个内胆更便捷;多个>单个(主要指隔水炖)
④加热方式
从口感来讲,直炖>隔水炖;从营养留存来讲,则隔水炖>直炖
⑤功能设计
定时、预约、童锁设计、快炖慢炖、酸奶发酵等,按需选即可 。
4、电炖锅什么牌子好用?天际、依立、益美等都是专业做电炖锅的品牌,在业内口碑很好,基本不踩雷;
九阳、美的、苏泊尔等综合性家电品牌的产品型号则更丰富,质量跟售后同样有保障 。
【隔水炖用开水还是冷水 隔水炖和直接炖哪个更好】不确定买什么牌子就从这些大牌入手更稳妥,具体可参考下面的品牌图: