蘑菇有大量水分冒出，体积减小，缩在一起，用筷子扎蘑菇，并且有明显软化回弹的情况，说明蘑菇已经炒熟了，如果香菇有明显软化情况，说明炒的时间过长 。普通的蘑菇变熟时会发白，可以用筷子夹一块尝尝没有生味，没有就说明熟了 。
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【怎么判断蘑菇炒熟了 怎么看蘑菇煮熟了没】食用野生菌要慎之又慎常见的野生菌有上百种，极毒的有10多种，而且有毒菌与无毒菌外形相像，难以区分，准确鉴别非常困难 。民间有种说法，看大蒜是否改变颜色可以检验野生菌是否有毒，这是不科学的 。所以，选择菌类食用要慎之又慎 。油多高温烹调炒菌类菜一定要多放油，高温炒熟，一般要炒10分钟左右 。起锅时还要看锅铲是否沾上未炒熟的野生菌 。吃剩的菌类菜也必须大火热透 。
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