紫金牛肉丸 紫金牛肉丸怎么吃( 五 )


广东紫金水墩出名的白斩香葱鸡,臭风香咸菜,香甜老酒,众所皆知,驰名省港澳南洋新加波的美味佳肴,有机会涯丢人一齐去品尝天光牛肉,肉丸!紫金山人打开山门欢迎世界各界友人的到来!谢谢
我认为比较有代表性在这里推荐三种菜,一,手撕盐焗鸡,原金山酒家,二,八刀汤,附城饭店,三,牛肉丸,玉亮饭店 。这三个菜上了舌尖上中国栏目组 。
都说了客家菜?又是什么菜?
考查名菜一般在喜宴上去看 。紫金地处粤东,是纯客家县,属客家菜系,味道偏咸、偏香,一般宴席是九大碗或十大碗,当然现在的宴客菜已经改变了很多 。我还是说说早期的比较普遍的菜色吧 。客家人宴客,有所谓无鸡不成宴的说法,所以头道菜一定是白切鸡,原来的都是家庭散养鸡,很香很滑很好吃,现在再也难找到这样鸡质的鸡了,所以现在的鸡肉也不再好吃了 。紫金宴席上,一定要上炆猪肉,上好的叫五层楼(就是用五花腩加工的),做炆猪肉一般要隔天加工,皮酥肉嫩,加上香芋夹心,很好吃 。宴席一般还有鸭糯饭,把老番鸭炆熟去骨,加在炆的糯饭上,很香,饮酒的人先吃几口叫打酒底 。另外早年宴席还有酿豆腐,不过现在一般都没这道菜 。客家宴席上一般还有咸菜杂,用上好客家咸菜加上鸡杂猪杂,还有一定要有海带,有"带子带女"的寓意 。此外,菜色还有马牙、粉丝煲等等 。
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