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双鱼洗是龙泉窑的代表器之一，双鱼这种艺术形式出现在汉代，作为实用器的双鱼青铜洗是洗漱用具，取义吉祥 。和所有中国传统文化中对量词的表述一样，“双”并非现代数学上精准的数字“2”，而是代表一个变量 。一条两条三四条，六条八条上十条，可谓千鱼千面，不仅数量上并无一定之规，而且每件器物上的鱼儿也大小不一形态各异 。作为一名标准吃货，怎能不关注这些小鱼儿的“烹饪秘集”?
（上图为台北故宫博物馆馆藏）
选材上，这条“鱼”是活蹦乱跳的野生鲤科鱼 。从北宋末期一直到元代中晚期一直存在的龙泉鱼，无论是胖是廋是美是丑是衔草还是跃动，都是源于同一个祖宗：纯正的鲤科鱼 。不信请百度，那分叉的尾巴那细碎的鳞片那坚挺的背鳍那蹄形的鱼嘴，分明都在提醒：请叫我鲤鱼 。如果哪位生物学家非得较劲，就把这五个字甩给他：鲤鱼跳龙门 。别看我生长在龙泉溪里，那也是鱼小志气大 。龙泉溪是瓯江上游，听闻当年陈万里先生为了证实双鱼洗的瓯江鲤鱼，特地观察瓯江鲤鱼来印证龙泉窑双鱼洗之鱼，取之于瓯江上游的鲤鱼 。

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观感上，是从二维平面变成三维立体的 。鱼洗的发展与龙泉窑的工艺同步，北宋末期采用的是刻画法，南宋之后，龙泉窑工艺大变，釉料改变，多次施釉，器物装饰手法也随之改变，刻划之法发展成贴塑工艺 。跃然釉上，不仅使鱼的广告效果大增，更是直接导致鱼族大繁洐 。刻划需要专门的画工，门槛较高，产量也有限 。而贴塑是从模具中取出再粘贴，技术含量不高，生产效率大幅提升 。
（上图为北宋金村鱼洗残器）
（上图为南宋大窑鱼洗局部）
味道上，先白煮后红烧 。始于北宋晚期的龙泉双鱼洗上的鱼，最初采用的是写意的划刻之法，虽只寥寥数笔，却能让后人隔着千年感受到悠游自在的鱼之乐 。而南宋贴塑之鱼，在形态上越来越写实（图），在细节上越来越繁复 。不仅有贴塑后施釉的鱼，还有着力凸显主题的露胎鱼，到了南宋末年元代早期，又出现了鱼身龙头的鱼化龙形象 。
（上图为南宋晚期大窑露胎鱼洗瓷片）
（上图为南宋晚期大窑鱼化龙瓷片，为藏友提供）
品质上，加料加量不加价 。始于北宋金村窑的鱼洗通常是标准的双鱼，究竟是取“钱有余，粮有余”之意，还是源于道家太极“双鱼”之意，笔者认为兼而有之 。到南宋之后，鱼儿数量上越来越多，两条三条四条六条都有，有的书上认为六条鱼寓意“人寿六十还能像鱼一样蓬勃生机” 。作者可能考虑当时社会平均寿命不长，“人重七十古来稀”，把鱼当作生日蜡烛了，那么八条鱼，十条鱼又寓意神马呢？
（上图为元大窑鱼洗瓷片）

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（上图为大英博物馆馆藏）
回到正题，这条鱼为什么那么美味？这就得从龙泉鱼的源头说起 。
话说北宋末期，北方名窑丛生，汝官定耀百花齐放，龙泉窑的地位可能跟九十年代的东莞差不多，一直在模仿，从未想超越，而且灵敏度极高 。谁家新产品销量好，龙泉窑统统拿来主义 。这不，定窑出现了双鱼，年年有余，多好的意头，想来市场不错，龙泉窑主毫不犹豫为我所用，为了防止知识产权纠纷，用的是本地半刀泥刻法花 。虽然此时龙泉窑的鱼形与定窑不完全一致，但那胖嘟嘟的大脑壳怎么看都是通天河里的大鲤鱼而非龙泉小溪鱼 。

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