牛肉卷用的是牛的腰背部和腹部 。
牛肉卷也被称之为“肥牛”,它的英文为“beef in hot pot”,翻译过来就是“放在热锅里煮的牛肉”,它并不是一类牛的名称,也不是指肥胖的牛,而是将牛腰腹部或者背上的肉经过处理切成薄片,使其既有瘦肉也有肥肉,比平常的牛肉容易煮熟,耗时短,一般用于涮火锅等 。
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【牛肉卷用的是哪个部位的牛肉】牛肉卷最先起源于美国,随后传入中国、日本等地方,在我国多用于火锅行业 。因为肥牛的主要源头还是牛,所以牛的质量决定着肥牛的质量,其中我国河南、秦川等地的黄牛肉质鲜美,做出来的肥牛肥瘦相间、花纹丰富、口感香嫩 。
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