怎样卤肉又香又好吃 怎样卤肉( 二 )


还有一种情况,肉本身存在问题时,如不新鲜、病猪肉等等,那么也会存在一种腥臭的味道,这种肉直接丢掉就好,不要食用,以免出现卫生问题 。
4、烹饪餐具的问题,如铁锅会产生锈的腥味,很多人也接受无能,换个锅就好了 。

怎样卤肉又香又好吃 怎样卤肉

文章插图
怎样制作卤肉制作方法
做法一
食材准备
猪肉1500g、豆皮250g、鸡蛋5个 、桂皮1块、盐适量、花椒1小捏、肉蔻1个、草果1个、丁香3个、小茴香1小捏、陈皮适量、干辣椒3个、香叶4片、冰糖适量、老抽1小碗、生抽小半碗、料酒适量、葱适量、姜适量
制作步骤
1.先准备煮卤水的调料:葱姜、桂皮、花椒、肉蔻、草果、丁香、小茴香、陈皮、干辣椒、香叶、肉蔻、冰糖 。
2.把比较细小的药料,如小茴香、花椒粒、丁香、陈皮等用干净的纱布包起 。
3.煮锅加入清水,加入所有药料 。
4.加入所有调料后大火煮沸,改小火慢煮 。
5.煮卤水的时候处理猪肉,猪肉洗净切成大块 。
6.切好的猪肉块放入少冷水中烧沸,逼出血末 。
7.逼出血末的肉块捞出,用温水洗去附在肉块上的沫子 。
8.放入煮好的卤水中,加入一小碗老抽 。
9.加入一小碗生抽 。
10.加入料酒 。
11.大火烧沸后改小火慢炖1小时 。(根据肉块的大小调整时间)
12.卤肉的时候把鸡蛋煮熟剥皮、豆皮卷成卷并用棉线捆紧、豆腐干切成蓑衣刀备用 。
13.炖至大约1个多小时,肉块最厚的地方能用筷子炸透,加入三大勺食盐 。
14.加入处理好的豆皮卷、鸡蛋、豆腐干等 。
15.盖上盖子再次小火卤30分钟 。
16.卤好的食材浸泡在卤汁里,自然放凉后,放入冰箱冷藏,随吃随取 。[1]
做法二
食材准备
五花肉800g、泡发香菇2朵、章鱼干、酱油、红曲酒
制作步骤
1.将五花肉洗干净在猪皮上抹上蜂蜜后放6个小时左右!
2.用刀刮下猪皮后放入锅中炸至微微金黄!
3.将配料调料倒入锅中!
4.倒入酱油和红曲米!
5.倒入适量的清水(水刚好浸泡到五花肉的表面就可以)
6.大火烧开出气后转小火煮30分钟左右就可以!
营养价值
营养成分
热量:3222.8大卡
钾:1417.5毫克
磷:1052.85毫克
钠:594.25毫克
胆固醇:552毫克
脂肪:247.8克
钙:186.65毫克
营养功效
促进生长发育改善缺铁性贫血增强记忆力,增加食欲,有益营养 。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨,消食化滞等功效 。所以使用卤制原料,除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外,还能达到开胃,增加食欲的目的 。
【怎样卤肉又香又好吃 怎样卤肉】食用指南
适宜人群
肥胖和血脂较高者不宜多食
食用须知
1、猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料,应与异味较重的牛、羊肉及各种动物"下水"如肥肠原料分开使用卤水,以保证卤水和卤制菜品的质量 。
2、在使用过程中,要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等,一旦发现某方面有所减少应及时补上
怎样卤肉?一是小火慢卤 。
这个是卤菜技巧中的老生常谈了,但是要把它做好,非常不容易 。在卤肉的时候,卤水不能烧的大开,只能微开,要介于开和不开之间,卤锅要做到开而不沸 。小火卤的话,肉的外皮不会烂,皮上的毛孔不至于张开太大,肉丝路间的间隙也不至于张开太大,肉里面的水分和鲜味物质跑出来的就少一些,这样不但肉的水分也不至于流失过多,而且卤出来的肉,口感更好,也更鲜香 。