窍门二:自己做卤肉的时候,将飘在卤水上面的油脂撇出来,这个可能当做老汤来食用,再下次炖卤肉的时,就可以用上了,这样做出来的卤肉会更香的,可不能将它倒掉浪费了,这是做卤肉的窍门,有了老汤,肉味更浓,更好吃,老汤很重要 。
窍门三:在做卤肉的时候,还注意一点的就是,容易有粘锅的现象,一旦出现粘锅了,汤会颜色会有变化,味道也会出现偏差,肉的味道就不对了,不香了,那么一般是那些有大量胶原蛋白的肉,煮出了胶质,就会粘锅了,那么在做这类卤肉的时候,煮到一定程度的时候,记得将锅中的卤水盛出一部分,锅中的卤水进行稀释,变得不是那么浓稠就好多了,盛出的一部分肉汤,还能下次使用,这个窍门大家别忘记了,很重要 。
窍门四:原材料放在锅中的时候,记得是凉水下锅,然后再进行加热,再慢慢加热的时候,肉中的血水和一些脏东西,就会渗出来,那么这个时候,用勺子将这个浮沫撇掉,然后将原料捞出来,清洗之后,锅也清洗干净之后,准备一锅水烧至沸腾之后,再将原料放进去,所以在炖煮之前,焯水的那一步也是很重要的,先冷水煮出浮沫,再热水下锅,这样卤出来的肉才是更加香浓好吃的 。
窍门五:在做卤肉之前,需要将卤肉进行浸泡,因为肉本身都会有一些腥味,那么经过浸泡之后,血水就会渗出,这样一来腥味就会减轻许多,做卤牛肉的时候,浸泡时间短点,但是卤羊肉的话,浸泡的时间就要过长了,羊肉的膻味很大,如果没有处理好,做出来的卤肉不好吃 。记住这五个方式,卤出来的肉才会好吃 。
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