怎样卤肉又香又好吃怎样卤肉( 三 )

二是少煮多泡。
在被卤的肉完全熟透之后，就要关火来闷。卤肉切忌长时间的煮，长时间的煮只会使肉里面的鲜味流失，水分流失。要通过泡的方式来为卤肉入味，要想卤肉入味入的透彻，关键是在于泡的时间要长，而不是煮的时间长，煮的时间不能长，只要肉完全熟透了，就要立即关火。一般来说，像成大块的肉，需要泡六七个小时，就是最少泡一夜。用泡的方法来给卤肉入味，这样卤出来的肉口感又好，体积也大，重量也大，加工过程中的折称就比较少。用泡的方法来给卤肉味，这样砂锅的优势就体现出来了，不锈钢桶效果就要差一些。因为不锈钢桶不保温，砂锅是热的不良导体，保温效果比较好。
怎样做出好吃的卤肉？怎么做出好吃的卤肉？想要做出好吃的卤肉，首先要选择新鲜的肉，肉的前期处理很重要，卤肉的香料也很重要，卤制的火候要掌握好，卤制好后浸泡一下，只要掌握了这些小技巧，做出来的卤肉美味又好吃。
卤肉大家都会经常吃吧，卤肉又称卤菜，卤肉的做法也有很多，每个地方的的做法都有所不同，卤出来的味道也不一样，我就很喜欢吃我家街上表哥家卖的卤肉，吃起来味道很好，都在我们那里开了十几年了，特别出名，很多人都是排着队买，我每次回去都要去吃，后来就问了表哥卤肉的做法，自己在家做，制作简单又好吃，下面就来分享下怎么做出好吃的卤肉。
一、制作步骤
1、食材：猪肉、鸡蛋、生抽、料酒、老抽、花椒、姜、葱、冰糖、蒜、干辣椒、桂皮、八角、陈皮、香叶、黄豆酱、蚝油
2、把买回来的新鲜猪肉洗干净，切成大块放盆里，加入水浸泡半个小时，浸泡出血水，中间要换水，把姜葱蒜洗干净，姜切片，葱切段，蒜拍一下备用。
3、猪肉泡出血水后洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒大火烧开，撇去浮沫，焯好水后捞出冲洗干净，把鸡蛋洗干净，放锅里煮熟，煮熟后浸泡在凉水里。
4、准备一个锅，把肉放进去，把所有的香料装进香料包里放进去，加入姜片、蒜、葱段、干辣椒、生抽、料酒、老抽、冰糖、蚝油、黄豆酱，加入适量的水。
5、大火烧开，转小火卤一个小时左右，把鸡蛋剥皮，时间到后放进去，再卤制半个小时，时间到后关火，不要拿出来在卤水里浸泡一个小时即可。
二、卤肉好吃小技巧
1、做卤肉要选择新鲜的猪肉，肉的前期处理很重要，用水先浸泡出血水，洗干净凉水下锅焯水，焯好水捞出来冲洗干净，这样做出来的卤肉才更好吃。
2、做卤肉的香料很重要，一般八角、香叶、花椒、桂皮、陈皮这几种是不能少的，当然了也可以根据自己的口味来放香料。
3、卤制火候要掌握好，大火烧开转小火卤制，水要一次加够，尽量多加点，中途加水会影响肉的味道和口感。
4、调料可以根据自己的口味来放，也可以加入自己喜欢吃的食材一起卤制，卤好后不要着急拿出来，放在卤水里浸泡一个小时以上，这样会更入味好吃。
总结：通过以上的分享，我们知道了想要做出好吃的卤肉，首先要选择新鲜的肉，肉要用水浸泡出血水，凉水下锅焯水，焯好水后捞出冲洗干净，卤肉的香料很重要，水要一次加够，卤制的时候掌握好火候，卤好后不要着急拿出来，在卤水中浸泡一个小时以上，只要掌握了这些小技巧，做出的卤肉好看又好吃。
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怎样卤肉又香又好吃卤肉又香又好吃的方法:窍门一：自己在家卤肉的时候，放香料也很有讲究，很多人觉得放了那么多的卤料，不知道为什么就是感觉不到香味，可能是你在放香料的时候，直接整个大颗的丢进锅中中了，想要卤水更加香浓入味，就要先将香料打成碎颗粒，这样是最好的，打碎之后的香料不能直接丢进锅中，要用空隙小的纱布将香料包好，再丢锅中。

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