佛跳墙是福建福州的特产 。
【佛跳墙是哪里的特产】佛跳墙是福州市的一道特色名菜 ， 又叫做福寿全 ， 属于民菜系 。相传 ， 该菜是在清道光年间由福州聚春园菜馆的老板郑春发研制出来的 ， 但又根据费孝通记载 ， 发明该菜的是一帮要饭的乞丐 。该菜肴一般选用鲍鱼、鱼唇、海参、蹄筋、墨鱼、杏鲍菇、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起 ， 加入福建的老酒以及高汤 ， 再用文火煨制而成的 。

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佛跳墙是吧数十种原料煨制于一坛 ， 不仅有共同的荤味 ， 还保持了各自的特色 ， 吃起来较为软嫩柔润 ， 荤香味较为浓郁 ， 并且荤而不腻 ， 各料相互渗透 ， 吃起来可以说是味中有味 。在2020年2月 ， 佛跳墙入选了国家《地标美食名录》 。

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