1、黄豆头天晚上泡好;
2、冲洗干净后倒入3000g的清水;
3、启动原汁机,将黄豆和水从入口处灌入;
4、磨出豆浆;
5、将磨好的豆浆倒入布袋中加以过滤;
6、把过滤好的豆浆倒入大锅中煮,边煮边撇去泡沫;
7、挤出柠檬汁后加以过滤;
8、再倒入4倍的清水,也就是90毫升的柠檬汁,要加360毫升的清水 。搅拌均匀备用;
9、豆浆煮开后再继续煮约5分钟(去除豆腥味)后关火;
10、待豆浆温度降至50 ~ 60度左右时,倒入一半稀释后的柠檬水,并用勺子搅拌,此时豆浆会形成絮状;
11、再开火加热到70 ~ 80度,倒入剩下的柠檬水,轻轻搅拌,不一会汤会变得清澈微黄,和豆花分离;
12、当加热到80 ~ 90度时关火,加盖焖10-15分钟;
13、豆腐模具放在水槽中(方便漏水),棉布用水浸湿后拧干,再铺垫到模具中,然后倒入豆花;
14、盖上棉布;
15、再盖上木板施加压力,压10分钟左右即可解压;
16、待放凉后脱模,取出豆腐就可以烹饪啦!
小窍门
1、豆子(注意:是泡发好后的豆子)和水的比列是1:3,也就是泡发好的黄豆重量为1000克,那么就要加入3000毫升的清水;
2、90毫升的柠檬汁,大概是3个柠檬的量;
3、豆腐模具最好放置在水槽或大盆中,因为在制作豆腐过程中会挤压出不少水;
4、豆腐的老嫩是根据重量和时间来决定的,看个人喜好了;
5、没有加压器,可以放置重物代替 。
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