肘子焯水用热水 ， 有利于去除肘子腥味 。
【肘子焯水用冷水还是热水】肘子是猪的腿肉 ， 分为前肘 ， 也叫前蹄髈 ， 其皮比较厚、筋多、胶质比较重、多瘦肉 ， 烹饪时会带皮 ， 肥而不腻 。后肘 ， 也叫后蹄髈 ， 因结缔组织较前肘含量多 ， 皮比较老 ， 质量比前肘差 。肘子可以烧、扒、酱、焖、卤、制汤等 ， 如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子 。

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猪肉 ， 又叫豚肉 ， 猪肉的不同部位肉质不同 ， 一般可分为四级 。特级 ， 里脊肉；一级 ， 通脊肉 ， 后腿肉；二级 ， 前腿肉 ， 五花肉；三级 ， 血脖肉、奶脯肉 ， 前肘、后肘 。
猪肉可以用来炒菜 ， 做饭 ， 还可以大量加工制作各式肉罐头、火腿、香肠、腌肉 ， 甚至宠物食品 。除此 ， 家猪不同的部位如猪耳朵、猪脚、猪鼻子、猪头、猪舌头甚至猪内脏 ， 还都可以与其他蔬菜炒 ， 做成美味的佳肴 。

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