【卤猪头肉系列技术配方 卤猪头肉的做法及配料】
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卤猪头肉系列技术配方
大料配比:良姜 10 克,花椒 15 克,八角10 克,小茴香 12 克,肉蔻 3 个(拍碎),白扣 5克,丁香 2 克,草果 3 个(拍碎),砂仁 5 克,千里香 5 克,白芷 6 克,香叶 15 片,桂皮10 克,陈皮 15 克,毕卜 6 克,山奈 5 克,红辣椒 30-50 个,葱姜等 。
做法:30 斤水加入锅中,加入料包,加入猪耳朵,猪蹄,猪头,猪舌头,猪肘子,开火 。
糖色的做法:油 150 克,加入锅中,加入白糖 100 克,在锅中不停的搅拌直到起泡时关火,用勺子一勺一勺的加入锅中,加麦芽糖 800 克,日落红 0.5-1 克,加盐 300 克调咸,加冰糖80 克,加肉宝王 5 克,加透骨香 20 克,等汤开后煮 40-60 分钟关火 。
(猪肝,猪肠,猪心,猪肺在卤汤中煮半小时后关火,泡一个小时即可捞出)
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