广式月饼的馅料讲究，各具特色，形成多种风味。馅中带有肉类的，有火腿、腊肠、烧鸡、五仁咸肉、五仁甜肉等品种;馅中不带肉的，有五仁、椰蓉、莲蓉、豆蓉、豆沙等品种。莲蓉馅中有带整个蛋黄，其中又分单黄莲蓉、双黄莲蓉、四黄莲蓉等。
【滇式月饼】起源于云贵地区，最大的特色是融入了让很多地方特色，云腿月饼、鲜花月饼是滇式月饼的代表。火腿月饼馅料，采用滇云南火腿作为主要原料，饼皮疏松，馅料成甜适口，有独特的滇式火腿香味。
除了京式月饼、苏式月饼、广式月饼、滇式月饼之外还有港式月饼、台式月饼、东北套月月饼、特色月饼(饼皮月饼、茶叶月饼、海味月饼)等等。现在月饼的瓶颈在于传统月饼口味和现代人对食物口味要求之间的差距。

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