乳糖作用：乳糖可作为发酵糖 ， 乳糖在乳酸菌的作用下 ， 可分解成葡萄糖和半乳糖 ， 同时乳糖还能给人体提供营养以及能源 ， 有利于钙的吸收 。

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乳糖是人类和哺乳动物乳汁中特有的一种碳水化合物 ， 是由半乳糖和葡萄糖组成的双糖 ， 其分子式为C12H22O11 。在自然界中乳糖仅存在于哺乳动物的乳汁中 ， 像牛乳中的乳糖含量一般是4.5%-5% 。饲料、季节、饲养管理条件对乳糖含量的影响并不是很大 。

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【乳糖的作用】在乳牛泌乳期间 ， 每个月挤的混合牛乳中乳糖含量和平均值相差并不是很大 。乳糖是以单体分子形式 ， 存在于乳中的一种唯一双糖 ， 由葡萄糖与半乳糖通过1,4-糖苷键连接而成 ， 经过乳腺内 ， 乳糖合成酶作用产生 。乳糖和其他糖类是一样的 ， 都是人体热能的来源 。牛乳中的总热量的四分之一是来自于乳糖 。

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