第二步：将鸡内外均匀地抹上盐和胡椒粉，将葱和姜片塞进鸡肚里，鸡表面再抹上一层油，将鸡放在大碗里，再铺上一些姜片，蒙上保鲜膜，入冰箱冷藏过夜，同时在冰箱里放一盆水冷藏备用，再冻一些冰块 。
第三步：把鸡身上的肥油炼成油，炼好的鸡油备用 。腌制好的鸡肉里放一小碗水，入蒸锅，水开后蒸20-25分钟 。
第四步：蒸好的鸡放入放了冰块的冰水里，冰镇30分钟，这是蒸鸡的鸡汤 。
【三黄鸡怎么做好吃 海南鸡饭的做法配料】第五步：锅里放一些鸡油，放入蒜茸炒香，再倒入清洁后的大米，翻炒均匀，倒入电饭煲，再倒入适量的鸡汤，加少量的盐，开始煮饭 。冰镇好的鸡捞起，风干水份后，在鸡表面刷一层香油，切块 。准备蘸料，将姜茸和蒜茸用热的花生油炒香，倒在小碗里，再加入盐和鸡精搅匀即可 。
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