全麦就是面粉中含有麦子的全部成分,麸皮脱去的较少,胚、胚乳和麸皮都混在一起 。全麦更好的保留了麦子中的多种营养素和活性成分 。全麦粉是整粒小麦在磨粉时,仅仅经过碾碎,而不需经过除去麸皮程序,是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉 。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素 。
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【全麦是什么麦 什么叫全麦】全麦食品指的是用没有去掉麸皮的麦类磨成面粉所做的食物,比我们一般吃的富强粉等去掉了麸皮的精制面粉颜色黑一些,口感也较粗糙,但由于保留了麸皮中的大量维生素、矿物质、纤维素,因此营养价值更高一些 。全麦谷粒主要分为三层,包括最外层的麸皮,及内层的胚芽和内胚子 。三部份当中,麸皮含最丰富的纤维素,入口粗糙;谷粒经打磨,去掉外皮后,制成入口幼滑但低纤维的精制五谷类产品,例如白饭,面粉等等 。从前,全麦谷类被称为粗粮,被视为穷人的食物 。精制五谷类只有内层,可提供碳水化合物和少量蛋白质,但纤维和其它营养素并不如全麦谷类 。
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