【咸鸭蛋出油是什么原理 咸鸭蛋怎么会出油】蛋黄里有蛋白质和脂肪这两种物质,蛋白质的特性就是把周围的脂肪稀释然后溶解在其中,所以平时看到的鸭蛋黄是没有油的 。但是通过盐的腌制,蛋白质凝固,它稀释脂肪的作用也就消失了,就导致蛋黄里面的脂肪渗透出来 。形成油红,透亮的红油 。
文章插图
咸鸭蛋的做法有两种 。寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋,洗净后,外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰,然后码入小口大肚的坛内,封口月余;或者直接用盐水浸泡,同样也是封口月余,取出煮熟即可 。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油,蛋黄细沙;后者出油率则较前者低得多,口感也没有前者细腻 。鸭蛋与鸡蛋相比而言,腥味比较重,用盐水腌制后,能达到去腥的效果 。从口感上来说,腌制后的鸭蛋也更加香嫩可口 。
- 《向风而行》|《向风而行》李雨珩结局是什么 李雨珩喜欢的是谁
- 排毒养颜胶囊的功效与作用是什么 女人排毒养颜最好的药
- 喝白酒上头是什么原因 喝完酒头疼吃什么药最有效
- 这种口是心非的男人都是什么心理 男人迷恋你的身体说明
- 小孩出汗多是什么原因 小孩血糖高是什么原因引起的
- 经常多梦是什么原因 多梦是阴虚还是阳虚
- 糖尿病2型是什么意思 1型糖尿病和2型糖尿病
- 40-50女人最好的运动是什么 50岁慢跑好还是走路好
- 酒后口苦是怎么回事 喝酒隔夜吐是什么原因
- 经常长痔疮外痔是什么原因 痔疮长在什么位置图解