成都美食小吃攻略成都小吃攻略本地人

成都是一座美食之城，单纯为了吃，就足够让你来上一百次了。从清晨到深夜，从火锅到盖碗茶，从路边摊到苍蝇馆子，好吃又便宜的美食，让人忍不住回味。

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成都是一座非常有味道的城市，空气中都弥漫着诱人的火锅香气（夸张的说法）。成都的美食品种繁多，单是街头巷尾的地道小吃，香辣过瘾的火锅串串就能令人回味无穷。成都的美食最大的特点是一家毫不起眼的小店，里面就藏着超凡的美味，而成都地道的小吃那么多，哪一款才是你的最爱？
NO.1
钵钵鸡，藏在巷道里的美味小吃
成都美味的小吃几乎都藏在老巷道里，很多店铺看起来破破烂烂的，味道却好吃到炸裂。
钵钵鸡现如今已是成都小吃的典型代表，有红油和藤椒两种锅底。不过钵钵鸡最早的发源地是在四川的乐山，从清代流传至今已有上百年的历史，如今这道美食已经成为了成都常见的街头小吃。
钵钵鸡，粗暴的理解就是钵钵里的鸡。不过关于钵钵鸡里面到底有没有鸡这个问题，已经争论了很多次了。最终得到一个相对靠谱的答案，一开始的钵钵鸡是有鸡块的，但经过时间的沉淀，更受人们喜爱的反而是配菜，于是钵钵鸡里更多的则是素菜。
最早的“钵钵”是指红黄相见瓷质龙纹的瓦罐。不过现如今见到最多的则是黄褐，青花为主的瓷器，有些直接用不锈钢盆儿盛出，当然也是为了能够放更多的食物。
钵钵鸡的红油红亮，口味鲜香麻辣，菜品煮熟加工晾凉之后就浸泡其中，静待食物吸取汤汁的精华，再撒上洁白饱满的芝麻，看上去就让人直流口水。当然钵钵鸡的红油也是大有来头，鸡汤久久熬制，每家店再加上自己独特的秘方调制之后才有了现在这些美味的味道。
当然在成都吃钵钵鸡，完全可以敞开了吃，因为价格真的便宜到感人。好吃又实惠的钵钵鸡，一次都是一把一把的拿，在成都所谓的巴适，应该就是这个样子了吧。
NO.2
芋儿鸡，老四川人都为之着迷
中国人爱吃鸡，南北饮食文化的差异也让鸡有了多种做法，南方清淡，北方偏咸偏油。是四川是油辣，不过味道仿佛却更令人着迷。
芋儿和鸡有多配，只有四川人才晓得。芋头在四川被称之为芋儿，高压锅压过的芋儿非常软糯，作为川渝地区的江湖菜，上桌的时候同样具有强烈的江湖气息，一盆或者一锅直接上桌，红红火火的鸡肉搭配芋儿，卖相可能不太好，不过味道绝对能征服你们的舌尖和胃。
鸡大部分是选自四川本地的走地鸡，而芋儿则需要小芋头，加工之后的芋儿只需要轻轻一夹，软糯的白肉就裸露出来了。鸡肉在炖煮之后非常的紧实带有丝丝韧劲，麻辣鲜香的锅底中还加入了当归、党参等药材，一方面提味，另一方面还可以去腥，当然这些药材的加入也是经过不断改良之后的成果了。
每次吃芋儿鸡，最先被消灭的不是鸡肉而是作为配角的芋儿，这道菜足够让你米饭多吃好几碗。我们在成都的时候，本地的朋友是带着我们去的太古里边上的绝城芋儿鸡，朋友讲起这家店也是他们从小吃到大的老店了。而在重庆的时候也吃了芋儿鸡，做法虽说有些不同，不过整体都是非常美味下饭的。

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