成都美食小吃攻略成都小吃攻略本地人( 二 )

NO.3
甜水面，麻辣鲜香还带点甜
【成都美食小吃攻略成都小吃攻略本地人】你以为四川的食物只有麻辣？那你就大错特错了，在四川各种麻辣咸香的食物里面，甜水面是一个极为特别的存在，在麻辣的口感之中还融入了关于甜的记忆，作为四川经典的小吃之一，深受本地人的喜爱。
甜水面，因口味回甜而得名。在麻辣中带着丝丝甜味，听起来有点奇怪，不过吃过的人几乎都爱不释口。关于甜水面的记载最早出现在清末，在《成都通览》中记载了“甜水面、炉桥面、攒丝面、杂酱面、白提面、卫生面”六种面条，从时间上来说，甜水面比成都担担面的历史还要久远呐。
甜水面的大小如筷子大小，一份只有几根，每一根都Q弹口感劲道，越嚼越过瘾。当然甜水面的精髓则是来自它复合型的佐料，加上花生碎，甜甜的味道之中还带有少量脆脆的口感。如此特别的“黑暗料理” ，自然也能征服四川人挑剔的味蕾。
NO.4
锅盔，表皮酥脆又爽口
在成都的时候，你会经常看到小巷道的门口，有一个人在铁板上煎饼，当然在成都它并不是煎饼，而是锅盔。
锅盔是川陕一带的传统美食，通过油炸再进行烘烤。锅盔的皮又脆又香，不过最初的锅盔只是纯粹的饼，饼里面没有夹任何东西，后来慢慢的演变之后，到如今可以加无数种馅料的锅盔了。最常见的就是夹五花肉、牛肉以及红糖，一口下去，滚烫的锅盔香气四溢，还能听到表皮碎的声音。
成都的锅盔又称为军屯锅盔，它的起源是在四川彭州的军屯乡。关于锅盔相传是在三国时期，诸葛亮命大将姜维率部队，在四川彭州市军乐镇休养屯垦、牧马练兵， “军屯”由此而得名，而如今的锅盔则是从当年军队中的干粮逐渐演变过来的。
成都的街头小吃几乎都能与这个名扬在外的锅盔相搭配，比如常见的肥肠粉和钵钵鸡，一口锅盔一口粉，酥脆与麻辣在口腔碰撞，味道一绝。
NO.5
兔头，成都经典的特色名片
在成都还有一种美食，喜欢的人爱不释手，讨厌的人避之不及，那就是非常著名的兔头。作为成都的一张特色名片，双流老妈兔头，名声早已在外。
成都双流老妈兔头的起源，其实并没有一个很准确的说法，目前民间流传最多的就是二十年前一位慈祥的妈妈，在双流开了一家麻辣烫小店，因为儿子爱吃兔头，就每天给他煮，后来慢慢的就发展成了如今的双流老妈兔头。
四川是中国的免头消耗第一大省，几乎能占到全国免头的90% 。在成都话里面兔头也叫兔儿脑壳，兔头肉不多，四川人把它就像当做零食来吃，夏季的时候再配上啤酒，那才是真的过瘾。
免头分为五香和麻辣味，其实现在在成都市区的大街小巷会经常见到他们的身影。在成都，常见食物的头仿佛好像都能单独拉出来做成一道美食，比如鸭头、鹅头、鸡脖子等等，成都的美食只有你想不到的，没有什么食物是做不出来的，毕竟辣椒是万能的调料。

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