金钱肚是什么( 二 )

牛胃的四个部分在牛体内的位置表明食道与瘤胃的下部相连
从左到右分别是瘤胃(毛肚)、网状胃(蜂巢肚、千千肚、葫芦)、双瓣胃(百叶窗、三丹)、皱胃(蘑菇、蘑菇头) ，食道位于瘤胃和网状胃之间。
图的左边是小肠，右边是皱胃的末端，也就是幽门(蘑菇头)
分隔瘤胃的沟渠是肚子里的宝“腹领” ，是神秘的“大梁”和“腹仁”
处理方法
洗完鲜毛肚后，用0.5公斤食用碱水和微量热水(碱水用量越大，脆度越高)浸泡1公斤鲜毛肚约3小时，用指甲捏一下，感觉捏进去拿起来很容易，一直冲洗，直到鲜毛肚中碱水的味道完全去除。
钱肚的治疗方法
钱肚有很强的异味，所以刚加工的时候可以用这个新方法处理：
1.用生粉或粗盐洗净后，放入高压锅中，倒入清水(不要过面)和泰国香米(5斤钱装500克香米，洗净后可以包在袋子里) 。
2.用大火加热到上层大气，压力改为小火12分钟，关火，让钱肚泡在果汁里30-60分钟，然后捞出。
用这种方法处理过的钱肚异味少，有淡淡的香米香味。
牛百叶窗的处理方法
洗净后，用60的水腌制半小时，流水下冲洗至水清味，切丝切条，然后加热食用。
牛肚菜欣赏
Doupishuanniudu
多维肚
老干妈肚
双角小吃肚
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猪肚配牛肚
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嫂子炒牛肚
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潮盐水钱肚
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冰镇牛肚条
老北京半成熟
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