高粱有一定的药用功效，如和胃健脾、消积温中、敛胃止霍乱等 。高粱中含有单宁，具有收敛去涩的功效 。慢性腹泻患者常吃疗效明显的高粱米粥，但大便干燥者应少吃或不吃高粱 。高粱不仅可以直接食用，还可以用来制糖和酿酒 。高粱根也可以入药，特长是平喘、利尿、止血 。它的茎可以被挤压来熬糖，农民称之为“甜茬” 。
在粮食中，高粱蛋白质中赖氨酸含量最低，所以蛋白质质量也最差；高粱的烟酸含量没有玉米丰富，但是可以被人体吸收 。因此，“疥疮”很少发生在以高粱为主食的地区 。
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