为什么咸鸭蛋的蛋黄会流油,而普通的鸭蛋不会

【为什么咸鸭蛋的蛋黄会流油,而普通的鸭蛋不会】 因为咸鸭蛋是腌制过的食品,腌制的作用能使油脂成分增加,使油脂溢出 。鸭蛋黄本身就存在的一种脂质,腌制的过程中,蛋黄中的水分会减少,蛋黄会凝固然后分离出大量的油脂 。
为什么咸鸭蛋的蛋黄会流油,而普通的鸭蛋不会

为什么咸鸭蛋的蛋黄会流油,而普通的鸭蛋不会

文章插图
普通鸭蛋的蛋黄中,油脂以小油滴形式均匀分散在乳浊液中 。
咸鸭蛋在腌制的过程中,蛋黄原本的结构发生了变化,盐分会使蛋黄水分减少,而随着腌制时间越来越长,蛋黄会凝固然后分离出大量的油脂,此时就形成了我们平时见到的蛋黄流油的现象 。