晒莴笋干需要开水烫吗

【晒莴笋干需要开水烫吗】 需要 。晒莴笋干想要不变色的方法有两种:1、用开水把莴笋烫一遍,这种方式经常用 。2、加些许盐将莴笋腌制一下 。正常来说,晒制莴笋干的时候会变色,原因主要是氧化反应,多半会变成红色 。
晒莴笋干需要开水烫吗

晒莴笋干需要开水烫吗

文章插图
莴笋在削皮后长时间暴露在空气中,莴笋中富含多酚类物质,这些物质就会和空气中的氧发生反应,所以会产生能让植物变色的醌物质,最开始只是简单的红色 。如果再进一步氧化,就会聚合成褐色素和黑色素,莴笋就会变成褐色或黑色 。
莴笋含有少量的碘元素,它对人的基础代谢,心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响 。