鸡块先用清水浸泡,去除血水,减少鸡肉的腥味 。炖鸡汤时,不要添加香料,只需放少许盐,胡椒粉调味即可 。盐要最后加入,否则炖出来的鸡肉又老又柴 。掌握三个诀窍,炖出来的鸡汤又鲜又嫩还不腥 。
炖鸡汤的窍门
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童子鸡熬汤更合适 。童子鸡的肉含蛋白质较多,且含弹性结缔组织极少,更易被人体吸收 。
鲜鸡买回来应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤 。这样的鸡肉肉质才是最好的,做出来的汤味道才会更鲜美 。
【怎样清炖鸡汤好喝又不腥】 鸡块与姜片一同下锅焯水,不仅可以去掉鸡肉的生腥味,也是一次彻底清洁的过程,使成汤清亮不混浊,鲜香无异味 。
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