主料：猪腿肉5000g、猪小肠适量、适量调味料 。肉切片腌制好后，就可以往猪小肠里塞肉了，一边塞肉一边轻轻把肉往肠子内部赶，每隔三四十厘米用棉线把肠子扎紧，用针刺破肠衣排出肠内的空气即可 。
香肠的制作方法及配方

文章插图
调味料配方：高度白酒150g、精盐140g、红曲米50g、红糖末30g、草果粉8g、胡椒粉8g、
【香肠的制作方法及配方】 肉桂粉5g、花椒粉5g、丁香粉2g 。
清洗灌肠用的猪小肠时一定要把肠内的油脂刮洗干净 。再把肉切成片，宽3cm，厚1cm左右 。用50g的高度白酒把红糖末化开后连同精盐、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉，丁香粉与肉片拌匀，静腌一晚 。
第二天将剩下的白酒化开红曲米与肉片再次搅拌均匀 。用饮料瓶口做个漏斗灌肠器，准备棉线若开，缝衣针一枚，就可以开始动手灌香肠了 。

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