工具/材料猪腿肉 500克
红曲粉 1茶匙
鱼露 15克
冰糖粉 80克
米酒 7克
盐 1茶匙
食用油 2茶匙
火腿、黑胡椒、黑芝麻、蜂蜜 适量
操作方法
- 01做肉脯要选用猪腿肉 , 将猪腿肉剁成肉糜 。然后取一点火腿切碎 , 将肉糜和火腿混合 , 加入红曲粉、盐、鱼露、米酒、冰糖粉 , 一边加一边搅拌入味 。
- 02搅拌均匀之后 , 再倒一点食用油、黑胡椒 , 充分搅拌直至起粘性 。
- 03接着 , 再倒入适量的黑芝麻 , 搅拌均匀即可 。将拌匀的肉糜放入冰箱冷藏2个小时 , 使其充分入味 。
- 04等肉糜冷冻好之后 , 将其放在烘焙纸上 , 在上面也铺一张 , 用手轻轻压扁 , 然后用擀面杖把肉糜擀成薄片 。注意 , 要尽可能厚薄均匀 , 不然容易烤糊 。
- 05接下来 , 将肉糜薄片放入烤盘 , 取出上层的烘焙纸 , 在表层刷一层蜂蜜 。然后放入预热到180度的烤箱里烘烤10分钟 。
- 06烘烤完成后 , 将肉糜薄片取出来放凉 。然后翻一个面 , 给另一面也刷上一层蜂蜜 。刷完后再次放入烤箱 , 用180度的温度再烤10分钟 。
- 07烤完之后就可以取出来了 。等肉脯放凉后 , 剪去烤焦的边缘 , 再把剩余的肉脯剪成合适的大小即可 。
- 08这样 , 猪肉脯就完成了 。自己做的猪肉脯不仅材料新鲜 , 而且用料十足 , 更加有嚼头 。
2、在处理猪肉的时候不需要剁得太细 , 这样口感更加有嚼劲 , 在擀猪肉片的时候 , 尽量让它厚薄均匀一些 , 这样我们能控制它烘烤的时间 。烘烤的温度尽量维持在180度左右 。
3、在擀好猪肉片之后 , 可以适当地冷冻一下 , 让它上层的烘焙纸更加容易取下 。
4、猪肉脯的保存很简单 , 放进密封袋里冷藏就行了 。
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