3.另起锅添入食用油,油温至五成热时,放入四季豆,滑油15秒,即可倒出控油,四季豆经过滑油,可以使四季豆口感更脆 。
4.锅内留少许底油,放入肉丝炒香,再倒入姜蒜和红椒,翻炒几下,炒出蒜香味以后,加入蚝油3克,翻炒化开,倒入四季豆,快速翻炒几下,起锅撤火开始调味 。
5.加入生抽5克,食盐1克,白糖1克提鲜,胡椒粉1克,上火快速翻炒几下,淋入少许明油,简单翻匀,即可关火起锅装盘 。
四、莲菜拌四季豆食材:四季豆,莲藕,大蒜,红椒
调料:食盐,芝麻油,红油,香醋
1.首先把四季豆从中间切开,一分两半,放入盘中,莲藕切成薄片和四季豆放在一起,红椒切成细丝,大蒜几粒拍扁,切成蒜末,一起放入料碗中备用 。
2.起锅烧水,加入一勺食盐,少许食用油,这样可以增加菜的底味和亮度,等水烧开后,先下入四季豆,焯水3分钟,至四季豆完全熟透时,捞出控水拔凉装入盆中 。
3.然后再下入藕片,焯水半分钟即可捞出拔凉装入盘中,在盆里加入食盐2克,用来增加四季豆的底味,然后用手拌匀装入盘中 。
4.再把藕片均匀地搭在四季豆上面,料碗中加入食盐2克,芝麻油适量,红油5克,香醋10克,用筷子拌匀,然后浇在莲藕和四季豆上面即可 。
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