在我们的生活中 , 馄饨一直是一种别样的存在 。不管是微凉的早晨当早餐 , 还是中午点外卖 , 亦或是当夜宵 , 馄饨都能满足你的味蕾 。没有什么是一碗馄饨解决不了的 , 如果有 , 那就两碗!今天小易来分享自制馄饨的详细做法 , 从调馅儿到擀皮子 , 超详细的做法解析 , 快收了!
所需食材:
猪前腿肉、葱姜水、生抽、白糖、蚝油、鸡精、盐、白胡椒粉、香油、高筋面粉250克、鸡蛋1个(约45克)、室温水80克、食用碱半克、玉米淀粉、葱、猪油、秘制料、紫菜
制作步骤:
第一步:预先用葱、姜、花椒 , 再加点热水 , 泡一个葱姜花椒水放凉备用 。
文章插图
第二步:猪前腿肉清洗干净后切成小块 , 再剁碎 , 放入大碗中;然后往肉末中加入一勺生抽、白糖、蚝油和小半勺鸡精 , 并搅拌均匀 。
第三步:把葱姜花椒水分次加进肉末中 , 每加一次都要充分搅拌至肉末把水分完全吸收了 , 再加下一次;直到把一小碗葱姜花椒水都加进去 , 肉末最后的状态是细腻、弹弹的状态;然后再加入适量盐、胡椒粉去腥 , 拌匀后再加入少许香油 , 再次搅拌均匀后把肉末放在一边备用 。
第四步:和面 。大碗里准备半斤高筋面粉 , 打入一个鸡蛋(45克左右) , 搅散后用约80克的室温水和面 。把水少量多次地加入到面粉中 , 边加水边搅拌;接着把小半克食用碱用水调开 , 加入到面粉中并充分揉匀 , 此时得到一个偏干的面团;然后盖上保鲜膜让面团松弛5分钟 , 再下手揉至面团光滑 。
第五步:在案板上撒适量玉米淀粉 , 这样能够很好地防止皮子粘连;接着用擀面杖把面团压开 , 压成长方形 , 再卷起来 , 边推边擀 , 把皮子擀大擀长;擀好后换个角度继续擀 , 直到皮子明显变大 。
第六步:用擀面杖把皮子卷起 , 再把皮子叠好 , 接着用擀面杖稍微压一压 , 把皮子发开 , 并把厚的地方再次擀开;然后再次把皮子卷起 , 卷好后抽出擀面杖 , 让皮子成桶状 。
第七步:用擀面杖把皮子的正反面都压好、发开 , 再把皮子边缘比较厚的地方再次擀开 。
第八步:在皮子的表面撒上少许玉米淀粉防粘 , 然后把皮子叠好 , 切成馄饨皮子大小;摊开再切成块 , 皮薄如纸的馄饨皮就做好了 。
第九步:在皮子上放上调好的肉馅儿 , 顺着捏好(可以按照自己的喜好 , 想怎么包就怎么包) , 一个个小馄饨就做好了 。
第十步:锅中加水烧开 , 把包好的馄饨下入锅中 , 水开后再点两次水 , 馄饨浮起 , 且皮子变得透明就是熟了 。
第十一步:调汤 。碗中加入少许葱花、猪油、生抽、鸡精、盐、秘制料和少许紫菜 , 然后舀入适量馄饨汤 , 汤就调好了;最好把煮好的馄饨盛入碗中 , 美味即成(直接使用高汤最好了) 。
制作关键点:
1.面粉的吸水性有所差异 , 和面的时候请根据实际情况 , 适量增减和面的水量 。
2.面团揉不光滑的时候 , 就用保鲜膜盖上 , 给面团休息5-10分钟再来揉 , 很容易就能揉光滑 。
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