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【维生素c可溶于水吗优质】极易溶于水 。
根据维生素的溶解性 ， 通常将维生素划分为2大类 ， 即水溶性维生素和脂溶性维生素 ， 其中维生素c就属于水溶性维生素 ， 极易溶于水 ， 遇热和氧化易被破坏 ， 在中性和碱性溶液中 ， 受光线、金属离子(铜、铁等)作用则会加快其破坏速度 ， 故极不稳定 ， 如蔬菜在高温下煮5-10分钟 ， 维生素C的损失率可达到70%-90% ， 因此平时吃富含维生素c的时候要注意烹调加工的方式 。
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