苏州糕点的做法大全苏式糕点最美味的制作方法分享

苏州糕点的做法大全
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文章插图
1、苏州糕点绿豆酥：
主料：细砂糖（油皮）50克、面粉（油皮）240克、玉米油（油皮）80克、水（油皮）100克、低筋面粉（油酥）240克、植物油（油酥）110克。
辅料：绿豆沙500克、蛋黄液（刷表面用）适量、熟黑芝麻（装饰表面）适量。
做法：
（1）取油皮材料的中筋面粉，细砂糖，放入盆里，中间筑个窝，再加入玉米油，再倒入水，再拌均匀，揉成光滑的面团，放入保鲜袋中静置松弛30分钟（辅料为内馅料）。
（2）将油酥材料的低筋面粉加入玉米油拌均匀揉成团。
（3）将油酥也包上保鲜膜。
（4）将油皮松弛好后分成24等份，大概每个20克左右备用，再将油酥也分成24等份，每个15克左右。搓圆备用。
（5）取一个油皮包入一个油酥。
（6）将油皮和油酥包起来，收口朝上。
（7）依次将全部油皮和油酥包好。
（8）取一个油酥皮由中间向两端擀成薄片。
（9）再由上往下卷起，接口朝上。
（10）依次将全部油酥皮卷好。
（11）以90度调转方向，再次将卷好的油酥皮再擀开卷起。
（12）依次将全部油酥皮再次擀卷好后盖上保鲜膜松弛25～30分钟。等油酥皮松弛的时间将绿豆沙馅料分成24等份。
（13）取一个松弛好后的油酥皮将两端往内折入捏紧。
（14）再将油酥皮压扁，包入绿豆沙馅料包起。收口朝下。
（15）依次包好之后放入烤盘中。烤箱预热170度。
（16）刷上蛋黄液，中间点缀黑芝麻，不要太多。
（17）将烤盘放入预热好的（忠臣LO-Z6）智能烤箱中层，以上下火170、度，烘烤25～30分钟，即表面上色均匀即可。
2、苏式红豆酥月饼：
主料：细砂糖50克、中筋面粉260克、玉米油90克、水110克、低筋面粉250克、植物油110克。
辅料：红豆馅960克、蛋黄液（刷表面用）适量、熟黑.白芝麻（装饰表面）适量。
做法：
（1）取油皮材料的中筋面粉，细砂糖，放入盆里，中间筑个窝，再加入玉米油，再倒入水，再拌均匀，揉成光滑的面团，再将油酥材料的低筋面粉加入玉米油拌均匀揉成团。放入保鲜袋中静置松弛30分钟。
（2）将油皮松弛好后分成24等份，大概每个20克左右备用，再将油酥也分成24等份，每个15克左右。搓圆备用。
（3）取一个油皮包入一个油酥。
（4）将油皮和油酥包起来，收口朝上。
（5）依次将全部油皮和油酥包好。
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