明油是什么油
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1、明油 ， 又称尾油 ， 它是在菜肴烹制勾芡后 ， 根据成菜的具体情况淋入的油脂 ， 如鸡油、姜葱油、麻油、蒜香油、泡椒油等 。而淋入尾油这一过程在行业上也称淋油、包尾油、打明油或批油 。
2、根据菜肴的汁色和口味选用明油 。菜肴的颜色有很多种 ， 一般白汁或黄汁菜肴可选用色泽浅淡透明的明油 ， 如鸡油、熟猪油等 ， 对其他汁色的菜肴 ， 须以不掩盖菜肴本身的汁色为原则选用明油 ， 否则会因明油的颜色而影响菜肴的色泽和质量 。
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