广东瘦肉的炒法 广东瘦肉的炒法介绍

广东瘦肉的炒法
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文章插图
1、主料:猪肉200克(七成瘦 , 三成肥) 。
2、配料:笋、水发木耳、黄瓜共100克 , 葱姜蒜米少许 。
3、调料:酱油30克 , 醋25克 , 盐1克 , 料酒5克 , 汤40克 , 味精1克 , 鸡蛋清半个 , 水淀粉30克 , 花椒油5克 , 花生油750克(约耗35克) 。
4、将瘦肉切成长4厘米、宽2厘米的薄片 , 笋切成梳子片 , 黄瓜切成柳叶片 ,  木耳摘洗干净 。
5、将肉片放入碗内 , 放上少许盐、蛋清、水淀粉 , 拌勺挂好浆 。勺内放入花生油 , 烧至五成热时 , 放入肉片 , 用铁筷于拨散 , 将油滗出 。
6、勺内留油少许 , 放入葱姜蒜米炝锅 , 炸出香味后 , 烹入醋 , 随即放人配料、酱油、料酒、汤、味精 , 用水淀粉勾芡 , 淋上花椒油 , 颠翻均匀即成 。
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