炖菜制作有哪几种方法 炖菜制作的2种方法分享

【炖菜制作有哪几种方法 炖菜制作的2种方法分享】炖菜制作有哪几种方法
本文为您带来的是炖菜制作有哪几种方法的相关知识,关于炖菜制作有哪几种方法 炖菜制作的2种方法分享,接下来带大家一起了解 。

炖菜制作有哪几种方法 炖菜制作的2种方法分享

文章插图
1、不隔水的炖:不隔水炖法是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味,再放人陶制的器皿内,加葱,姜,酒等调味品和水(加水量一般可掌握比原料的稍多一些,如一斤原料可加一斤半到二斤水),加盖,直接放在火上烹制 。烹制时,先用旺火煮沸,撇去泡沫,再移微火上炖至酥烂 。炖煮的时间,可根据原料的性质而定,一般约二,三小时左右 。
2、隔水炖法:隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后,放入瓷制,陶制的钵内,加葱,姜,酒等调味品与汤汁,用纸封口,将钵放人水锅内(锅内的水需低于钵口,以滚沸水不浸人为度),盖紧锅盖,不使漏气 。以旺火烧 。使锅内的永不断滚沸,大约三小时左右即可炖好 。
这种炖法可使原料的鲜香味不易散失,制成的菜肴香鲜味足,汤汁清澄 。也有的把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸笼上蒸炖的,其效果与不隔水炖基本相同,但因蒸炖的温度校高,必须掌握好蒸的时间 。蒸的时间不足,会使原料不熟和少香鲜味道;蒸的时间过长,也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味 。
上述就是炖菜制作有哪几种方法 炖菜制作的2种方法分享的具体介绍,希望给网友们带来一些知识 。