【来份老火汤暖暖身 秋冬季孕期煲汤食谱推荐】
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不少广东人都有煲汤的习惯,认为饭前喝碗汤非常重要 。“煲汤”,并非普通的番茄鸡蛋汤或者青菜汤,而是真正加入鱼类、禽类甚至是药材熬出来的老火浓汤,不仅味道鲜美醇厚,营养也是极为丰富的 。今天就与广大孕妈咪们一起来分享熬汤的秘诀,让您在天气渐冷的秋冬季节吃得营养又健康!
1、选料是关键
选料是熬好汤的关键 。要熬好汤,首选鲜味足、异味小的动物原料,如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、排骨、鱼类等 。这类食物中含有丰富的蛋白质、氨基酸、肽、核苷酸等,它们也是汤的鲜味的主要来源 。
2、食材要新鲜
这里的新鲜并非指鱼类,禽类杀后马上煮熟吃,而是在它们死后的3~5小时,此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质,不但营养最丰富,味道也最好 。
3、搭配要适宜
有些食物之间已有固定的搭配模式,营养素有互补作用,即餐桌上的“黄金搭配” 。比如说海带炖肉汤、茶树菇煲鸡汤、豆腐鲫鱼汤等等,其营养正好能互相配合 。为了使汤的口味比较纯正,一般不宜用太多品种的动物食品一起熬,配料也无需太多 。
4、火候要适当
熬汤的要诀是:旺火烧沸,小火慢煨 。这样才能把食物中的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使熬出的汤更加鲜醇味美 。只有文火才能使营养物质溶出得更多,而且汤色清澈、味道醇香 。
5、调味有技巧
熬汤时不宜先放盐,因为盐具有渗透作用,会使原料中的水分排出,蛋白质凝固,鲜味不足 。汤中可以适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品,但注意用量不宜太多,以免影响汤本来的鲜味 。
二、秋冬季节孕期煲汤食谱推荐
·美颜的孕初期好汤——胡萝卜番茄鸡脚汤
材料:新鲜鸡脚8只;番茄3个;胡萝卜1个;大白菜1斤;黄豆芽2两;洋葱1个;西芹圆椒少量 。
做法:
1.鸡脚放入水中煮开后两分钟取出洗净血污,备用;
2.将所有材料切成合适入口的大小;
将所有材料放入锅中,注入八分水,以大火煲滚20分后,转小火煲1.5-2小时即可调味食用 。
说明:这道汤水对初期的孕妈妈食欲不振非常有效,因为它清爽不油腻,而且开胃,还能补充大量维生素,鸡脚补筋骨,对孕妈妈和宝宝都非常有益 。
·补钙的孕中期好汤——冬菇干贝排骨汤
材料:排骨半斤,鸡脚8只(建议用新鲜鸡脚,不要用冰冻的)冬菇(小的就8个左右,大的就5个),干贝5粒 。
做法:
1.将排骨、鸡脚放入冷水中煮开后两分钟,取出清净血水备用(建议鸡脚不要斩去指甲,这样可以避免汤水肥腻);
2.冬菇用水洗净稍浸泡,干贝用水泡开,撕碎;
3.在锅中加入八分水,将所有材料放入,以大火煮开20分钟后,小火煲2-3小时,调味即可食用 。
说明:这道汤水是非常养胎的哦,因为钙质丰富,对补筋骨效果非常好 。而且冬菇富含多种人体所需的氨基酸,加上气味清香,非常好喝的 。
·消肿的孕晚期好汤:芡实赤小豆田鸡汤
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