市场上炸油条的做法老师傅教你炸油条配方

商用时这种方法就不适合了，商用是用面团上抹面粉的方法，因为这种方法容易炸成型，做出来的成品美观漂亮。

文章插图
油条配方技术：
材料：
面粉500克，无铝泡打粉8克，小苏打3克盐5克，糖3克，油，水，鸡蛋你可以一起称重320克，这样更利于操作，（其中食用油10克）
操作过程：
1、先把泡打粉，小苏打放在面粉里拌匀。
把盐、糖，油放在水里搅匀，油，水，鸡蛋你可以一起称重320克
2. 这一切都做好以后，就要开始和面了，把鸡蛋，水油混合液体加入到面粉中，不要用传统的和面的方法，要用踹面。
即用拳头一下一下的压面。醒一会面踹一次，差不多4分钟左右吧，踹面好了以后盖上保鲜膜醒发20分钟。
3. 20分钟以后进行第二次踹面，反复2次后把踹好的面团打上保鲜膜放保鲜冰箱醒8小时左右。
面团醒发不到位会炸制油条不容易成型，所以面团一定要醒发到位。
4.切油条：
把面团从盆中拿出，拿出不要揉，否则炸的时候就变成实心油条了。
分成差不多大小的剂子，搓成长的粗条，操作台上要稍微撒点面粉，要不面就沾在操作台上了。
5. 然后用擀面杖把粗条擀成自己需要的长度、宽度、和厚度（注意，不能沾油哈）然后用刀切成一小条一小条的，我做的是两根的，拿两个切好的小长条，中间用筷子刷水线。
6.两片刷水线的位置对起来配对，对起来后刀背或者尺子压一下。
7.炸油条：
将炸锅内倒入适量的油，烧热到合适的温度180度（可以先揪一块小的面扔锅里试一下温度），然后把压好的长条扯成自己需要的长度，放到炸锅里，要用长的筷子不停的翻，这步很关键。
既有利于长个，又有利于酥脆。
8. 这时就是见证奇迹的时刻了，只见油条在锅里越翻越粗，越炸颜色越漂亮1当油条炸到金黄色的时候就可以捞出来控油卖RMB了。
此配方的最大亮点：
与传统炸油条最大的不同是，此方沾油来操作，炸出来的油条色泽金黄，饱满，有食欲。
面粉选择：最好是选低筋面粉，因为容易醒发成型，其次是选中筋面粉。
油条配方应该用什么样的面粉？
这个看你从哪个角度上来说：从酥脆角度上来说，从容易练习角度上来说，从性价比上来说。
1.从酥脆角度上来说，油条技术应该选用高筋面粉
因为高筋面粉做出来的油条更酥脆，酥脆持久时间更长。
但同时也更不容易掌握，因为新手揉面团时会让面团过于劲道，擀好的面团很快缩回，一般等熟练以后再用高筋面粉。
2.从容易练习角度上来说，油条技术应该用低筋面粉
因为揉面以后面团不容易产生大量面筋，做出来的更容易起发。但同时价格也最高，而且脆度持久时间不如高筋和中筋。
3.从性价比上来说，油条做法应该选中筋面粉，因为二线面粉的品牌价格比较低。
中筋面粉加入盐，可以使面粉中的面筋质（蛋白质）变性，脆度也介于高筋和低筋之间。
所以，新手建议先用低筋练习几次，等经营时油条技术可以用中筋或者高筋面粉。
有人会说，什么面粉好我就用哪个，管它是否容易练。
其实新手练习时士气的鼓舞，自信心的建立也非常重要。
假如初期练习，用高筋粉做两三次次效果不好，那自然对自信心有严重打击。看着自己失败的作品，心中升起无名怒火，很可能把所有的责任都怪罪老师头上，老师不明不白的会挨一顿骂。所以先从简单的入手练，徐徐渐进才是正确做法。

市场上炸油条的做法 老师傅教你炸油条配方

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