【主料】 春笋5根,猪里脊1块,青蒜2棵
【调料】 油适量,淀粉1小勺,料酒少许,盐2克,酱油少许
1. 春笋从底部往上一层层剥掉外皮;
2. 春笋和2棵青蒜清洗干净;
3. 里脊肉切细丝,放少许淀粉和料酒抓捏均匀;
4. 把笋先斜切成片,再切细丝;
5. 春笋中有草酸,需要焯水去掉,笋丝切好后就入开水中焯煮3分钟,过凉水;
6. 青蒜切段;
7. 炒锅中倒适量油,大火,油温5、6成热时,将肉丝入锅中,迅速划散,倒适量酱油调色;
8. 将笋丝入锅中翻炒;
9. 根据口味撒适量盐,翻拌均匀,笋丝全部沾上酱油后将青蒜段入锅,翻炒几下出锅 。
-----【油焖春笋】-----
【材料】春笋3颗,植物油适量,盐少许,蚝油20克,酱油少许
1. 春笋的根部很硬,准备一把厚实的大刀;
【鲜竹笋最好吃的做法 五花肉炒鲜笋的做法】2. 剥掉外皮,露出微黄嫩白的嫩笋皮和笋肉,笋皮根部很嫩,可以食用;
3. 春笋全部处理好了,用水冲洗干净;
4. 笋纵劈两半,再分成3-4块,大小尽量一致,这样受热均匀;
5. 炒锅中多倒一些油,油温在6、7成时将笋块入锅,不停要翻炒;
6. 待笋块有少许收缩时,撒少许盐、蚝油、酱油,盐可以不放或者少许,蚝油提鲜,酱油增色;如果没有蚝油,可以加少许白糖来提鲜;翻炒均匀,让笋块均匀上色后,装盘 。
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