白云猪手怎么做好吃 酸甜爽弹白云猪手夏日


白云猪手怎么做好吃 酸甜爽弹白云猪手夏日

文章插图
当老广说起“白云猪手”,肯定会不由自主咽口水 。猪脚姜和白云猪手,在老广的餐桌上,绝对是两大金刚:前者,色红油亮,软糯香甜;后者,清新白净,爽口弹牙 。白云猪手,虽然看起来清清白白,但口感爽脆、酸甜不腻 。虽然是道凉菜,但绝对是撑得起场面的硬菜 。正值夏季,可顺道泡点子姜 。经醋平和辛辣的子姜,既能消食开胃,又能补肝升阳,酸甜脆嫩,十分可口 。
用料
  • 猪手 2只
  • 生姜 1块
  • 香叶 1片
  • 花椒 1小撮
  • 料酒 5汤匙
  • 冰糖 200克
  • 白米醋 1000毫升
  • 清水 约600毫升
  • 食盐 4茶匙
  • 子姜(自选) 适量
做法步骤
1、准备食材:选了蹄筋较多的猪后脚 。
2、将猪脚剃毛、斩件,清洗干净后,再用流动水“啤水”20分钟,以去除血水(“啤水”,将猪脚放入容器,加入没过肉块的水,放在龙头下,盆身稍倾斜,开细微水流,用活水洗去血水) 。
3、将猪脚连同生姜、香叶、花椒放入汤锅中,加入料酒和没过肉块的清水,加盖烧开后,转小火炖煮45分钟 。
4、捞起肉块沥干,转入冰水浸泡,至冰块融化 。
5、将子姜洗净,切成厚片 。
6、准备酸甜醋汁:白米醋、冰糖、食盐、清水,烧开至冰糖完全融化 。
7、关火后,加入子姜,加盖待酸甜醋汁变凉 。
8、最后加入猪脚,冷藏浸泡过夜(12小时以上) 。
9、渍好的猪脚和子姜,不需要加热,直接冷盘上桌即可 。
小贴士
【白云猪手怎么做好吃 酸甜爽弹白云猪手夏日】①煲猪脚的汤,可别浪费呀:加冬瓜、薏仁、莲蓬,或者加莲藕、绿豆,继续煲上一个半小时,都是很棒的解暑清热老火汤 。②煮甜醋汁、浸泡猪脚时,建议搪瓷或玻璃等材质相对稳定的锅具器皿 。③各品牌的白米醋浓度不一,加上各人口味差异,在烹煮醋汁时,建议边试味,边调整醋水比例、冰糖和食盐用量 。④喜欢辣味,可以加一两颗切碎的指天椒在甜醋汁中 。