红焖羊排的做法 红焖羊排最正宗的做法


红焖羊排的做法 红焖羊排最正宗的做法

文章插图
一道经典的家庭菜,送给你们 。
用料
  • 羊排 1.5kg
  • 葱段 5克
  • 姜片5克 5克
  • 八角 2个
  • 啤酒 1听
  • 老抽 2汤匙
  • 生抽 5汤匙
  • 盐 1汤匙
  • 糖 半汤匙
  • 蚝油 1汤匙
  • 大蒜 半头
  • 小茴香 1小把
  • 花椒 20粒
  • 料酒(飞水用) 1汤匙
  • 草果 1枚
  • 豆蔻 1枚
  • 郫县豆瓣酱 1大勺
  • 香叶 2片
  • 桂皮 1段
做法步骤
1、羊排洗净,去除连接的多余杂质,斩大块 。
【红焖羊排的做法 红焖羊排最正宗的做法】2、放少许花椒、葱姜、料酒,冷水下锅飞水 。
3、飞水十分钟,见大量浮沫 。
4、此时准备葱姜蒜 。
5、按配料表准备香料 。
6、飞过水的羊排温水洗净,沥干待用 。
7、郫县豆瓣酱切碎 。
8、锅中放油,翻炒葱姜蒜出香气 。
9、加入香料继续翻炒 。
10、中火下郫县豆瓣酱,炒出红油 。
11、加羊排,放生抽,一小勺白糖,加一听啤酒和适量清水,接近没过食材 。
12、加老抽上色,大火煮开转小火 。
13、小火炖煮1个半小时,按自身口味加入适量盐、蚝油调味 。
14、即可出锅,软烂可口 。
小贴士
我用的羊排+羊腿一部分,炖煮时间看羊肉肉质细嫩程度,羔羊肉不用太久即可 。