地皮菜包子馅的做法
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1、原料:面粉350克、全麦粉50克、酵母5克、水220克、地皮菜、鸡蛋、盐、葱花、油 。
2、取适量的地皮菜,一把就能泡半盆,先用水将地皮菜冲洗两遍 。
3、放水里浸泡几个小时就开了,然后换水倒掉沉在底部的泥土,在泡在水里用手搓揉几下地皮菜,使黏在地皮菜上面的泥土抖落下来 。
4、在换清水浸泡 。每次换水都要把全部的地皮菜搓揉几下 。直到换水后底部没有泥土为止 。
5、把洗干净的地皮菜放入笼屉布中握起来把水分挤出来 。
6、锅中倒入适量的油先将鸡蛋炒熟,搅拌碎,备用 。
7、然后在倒入油,比炒一盘子菜的油要多些,油热放入葱碎炒出香味,放入地皮菜 。
8、翻炒几下,放入炒好的鸡蛋,翻拌均匀,在散入盐拌匀就可以了,无需在加入其它佐料 。
9、面粉和全麦粉一起放入盆中,加入酵母和水揉成光滑的面团 。
10、发酵至原来的两倍大,排气,滚圆 。
11、搓成长条,切成小剂子 。擀皮,包入地皮菜馅料,捏成柳叶包 。
12、包子都包好后静置15分钟 。
13、锅中水大滚开后入屉,蒸两分钟后转小火蒸约10分钟,关火,焖三分钟后开盖取出 。
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