纤维素含量高：蘑菇中的纤维素含量远远超过一般蔬菜 ， 可以防止便秘 ， 降低血液中的胆固醇含量 ， 减慢人体对碳水化合物的吸收 。蘑菇烹调有门道 蘑菇做菜时要切小一点烹调时 ， 应尽可能把蘑菇切得小一点 ， 因为它的纤维素不好消化 ， 而且还会影响消化液进入其他食物中 。但是蘑菇中的浸出物、游离氨基酸和芳香物质却能增进食欲 ， 促使胃液分泌 ， 从而有利于更好地吸收其他食物 。煲汤既好吃又营养蘑菇具有特殊的鲜味 ， 与其他食物一起烹饪时风味极佳 。其中 ， 煲汤既可以保持蘑菇的鲜味 ， 又能把其中的营养成分充分保留 。
但也有一些例外 ， 比如猴头菇宜用高温、旺火烧煮;香菇最好在热油里放入葱姜 ， 翻炒3分钟左右;草菇最好别炒太久 ， 以防止维生素C流失 。另外 ， 鲜蘑菇在清洗时别泡太久 ， 以防止其中的水溶性养分流失
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