曼香说育儿|为啥你做的炸糕外皮不起泡？只要注意了这一点，保正起泡还酥脆！不知道大家吃过大黄米吗？大

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【曼香说育儿|为啥你做的炸糕外皮不起泡？只要注意了这一点，保正起泡还酥脆！】不知道大家吃过大黄米吗？大黄米也叫黍子，用大黄米磨的面粉就是黄米面，是北方常见的一种粘面，熟了以后非常黏，在北方多用来做各种糕或是驴打滚、年糕啥的。估计很多南方朋友没吃过这个面，但是如果有机会我劝您买来尝尝，真的比糯米粉做的好吃，也更粘一些，而且做出来的颜色也更漂亮。好多地方都会做素糕或是油炸糕，一般结婚办事一定要准备的。用黄米面制作的众多美食里最受欢迎的就是这黄米面炸糕了，黄米面加适量清水和好先蒸熟，然后包上豆馅，经过油炸，金黄的色泽，外焦里嫩的口感，绝对是好吃到无法用言语形容。
这个面粉挺神奇的，它虽然跟糯米粉一样是黏面，但是用法却跟糯米粉不太一样，它是要蒸熟了再用来包豆馅的，然后再炸或是蒸，有些人嫌它太黏了也会稍微掺点玉米粉和面，这样就会更好操作一些，我家还是喜欢纯黄米面做的美食，而且感觉越粘越好，越粘越爱吃哈！
做油炸糕最大的问题就是表皮不够酥不够起泡泡，以前我做过结果炸好了表皮平平的一点鼓泡也没有，看着就没食欲，一直不知道问题所在。去年夏天去山西玩跟一个当地的妇女聊天时我问了她为啥我做的炸糕表皮没有小泡泡，她说是我油温太低了造成的，她说这是熟面做的所以油温高放进去，炸到外壳金黄起泡就成了，不用久炸，我一听恍然大悟呀！回家就赶紧试了一把，果然奏效，这一趟山西没白去哈哈！如果您也有我这个问题这回就可以攻破这个难题啦！赶紧动手试一试吧！
所需食材：黄米面400克，清水适量，自制红豆馅儿适量，植物油适量。
制作过程：
1准备好所有食材：黄米面400克，清水适量，自制红豆馅儿适量，植物油适量。
2盆中先称好400克黄米面粉然后慢慢分次加入适量清水将面粉和成絮状即可。
3和好的面絮状即可不要太湿了。
4蒸屉上垫块屉布然后把和好的面放在屉布上。
5放在开水锅里蒸25分钟，如果你做的多就要多蒸会儿。
6蒸好的面团趁热倒在案板上，案板上一定提前抹点油防粘，然后用手蘸了凉水不停的揉面团，一直到面团比较滋润越来越粘就行了。
7然后把面团平分成小份，分好的面团揉圆。
8然后再按扁用擀面棍稍微擀擀即可，擀面棍也要记得抹油不然会很沾哈！
9然后每张面皮都包上自己做的红豆馅儿，我做的是那种能吃到豆子口感的红豆馅儿特别好吃还不甜，如果你懒得做也可以买红豆沙，就是甜的齁人。