啤酒花在啤酒中的作用
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1、赋予啤酒香气、苦味和防腐力 。酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味 。
2、有助于形成啤酒优良的泡沫 。啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体 。
3、有利于麦汁的澄清 。在麦汁煮沸过程中，由于酒花添加，可将麦汁中的蛋白络合析出，从而起到澄清麦汁的作用 。
4、啤酒花强烈的酒花味道能够平衡麦芽汁的自然甜度并激发食欲 。
5、有利于啤酒的风味稳定性（抗氧化力） 。
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