原料：
鸭肉２００克、嫩姜１５０克，青、绿椒件５０克，葱２条切段，蒜茸少许 。盐８克，白糖２０克，糖醋１０克，湿生粉１５克，麻油、胡椒粉少许，酒５克，糖精２克 。
做法：
①　鸭肉洗净切成薄片，调少许盐，湿生粉拌匀 。
②　嫩姜去皮切片，先用盐擦匀，再用清水洗净，并以毛巾包好吸干水 。
③　用白醋、盐、糖精放入锅中加热至微滚，糖溶后，待冷却加姜片腌约３０分钟 。
④　鸭片拉油熟取出，顺锅下蒜茸、椒件炒匀 。再加入鸭片、嫩姜片、葱段、赞酒、用湿淀粉、糖醋、麻油、胡椒粉调成艺汁 。热油炒加尾油炒匀上碟便成 。

生菜拌鸭掌
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