捣青草为汁
和诸粉作团
色如碧玉
做成点心
可甜可咸
不油不腻
带有清淡和悠长的田野香气
文章插图
食 材
糯米粉......100克
澄粉......30克
糖粉......20克
艾草......50克
猪肉馅......100克
蜜豆......100克
蒜片......5克
蚝油......8ml
现磨花椒粉......3克
水......200ml
山茶油......25ml
步 骤
把艾草洗净
放开水锅里煮1分钟左右捞出
放料理机里加入200ml的水打成泥
所有粉类放在一起搅拌均匀 放上艾草汁
加入3ml山茶油和成光滑的面团 醒上20分钟
把猪肉馅拌匀
准备蒜片
锅内倒入山茶油20ml
油烧热
放入花椒粉 烘出麻味
倒入蒜片爆香之后加入猪肉馅
用锅铲不停地翻动
把肉馅翻散、炒熟
加入调味盐、蚝油 炒匀后起锅
入盘 晾凉备用
将醒好的面团分成30克一个的剂子 共10个
下面我们来分别制作蜜豆青团和鲜肉青团
蜜豆分成20克一份，共5份
取一个面团用手捏成窝状
放上一份蜜豆
借助虎口往上拢 收紧
揉成均匀的团子
依次完成
鲜肉青团的做法
与蜜豆青团相同
将剩余的山茶油（2ml）刷在团子表皮
吃起来会更加柔润
蒸锅内放入水 烧开
笼屉上垫硅胶笼布 防止粘连
放上团子
水开后
大火蒸15分钟即可
泡杯龙井
一口茶，一口团子
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