文章插图
用料
- 艾草 200g
- 糯米粉 400g
- 粘米粉 100克
- 植物油 适量
- 肉松 150g
- 蛋黄 10颗
1、把艾草洗净,粗的根摘掉 。放热水里煮一下,煮到颜色翠绿就可以了,太久艾草香就比较淡 。煮完后捞出来,凉水冲一下,然后把水稍微挤一挤 。
2、把艾草和糯米粉粘米粉混合,可以加一些糖,面皮会好吃一些 。艾草里有一些水,所以先揉一下,觉得干了就稍微添一点热水 。一般水很容易加多,这时候就可以再加点糯米粉,所以一开始可以留一些糯米粉中和面团 。
3、然后就是捏面团了,面团尤其是纯糯米粉的面团,中间还有烂烂的手感的就是稀了,这样的蒸出来容易散掉,揉到最后发现手上粘的面粉越来越少了,变得比较干净了,基本就是差不多了 。这一步我揉了好久,所以一开始加水前要悠着点 。
4、肉松和蛋黄提前买好,肉松里滴一些麻油或者其他香油,拌一拌,防止过干,少许滴一些就行了,不用拌太匀 。
5、扯一块面团,捏成薄圆饼形状
6、铺上肉松和蛋黄,然后把皮捏合上 。皮虽然看着不粘,但很好捏,如果想要肉松包着蛋黄的效果,就把肉松铺的面积大一些 。蛋黄一整个如果太大,可以切成一半的 。
7、捏好的都摆在篮子里,表面抹一层油 。
8、上锅蒸十五分钟左右,戳一戳皮软了就差不多了 。
9、蒸熟了就是这样哒 。
小贴士
【怎样用艾叶制作青团 艾草青团网红版的做法】煮艾草的水是涩的,千万别用来和面,倒掉就好 。艾草可切可不切,如果粗的根比较多或者煮的时间比较短,可以稍微切成三四份,不切直接揉面也可以 。粘米粉好像不太好买,我加这个是觉得纯糯米粉做的太软太烂不容易成型,但粘米粉加多了面皮会变硬有点死,所以粘米粉一定要适量,不加也可以,青团捏完蒸之前表面抹一层油就会好一些 。
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