尖椒牛杂的做法 13款让顾客上瘾的火爆菜品

尖椒牛杂

文章插图
配料：100克牛肉牛肚、牛舌100克，牛肉100克，100克牛肉肠。
辅料：绿、红圈各20克、芦笋100克、香菇。
调料：盐5克，味精5克，鸡汤5克，芝麻油5克，辣椒油10克，20克的老油，色拉油50克，50克胡椒末、郫县豆瓣酱80克，葱10克，姜10克，辣椒，大蒜10克，10克香菜根洋葱，芹菜30克，20克，白萝卜30克，2000克素菜汤。
使：
1、主要材料放入沸水锅中煮约20分钟，取出洗净；金针菇、生菜丝的根，放入沸水中煮捞出放入碗中后1分钟；加入洋葱，胡萝卜丁，芹菜切段。
2、放入锅内色拉油，烧至40%至热末，郫县豆瓣酱、腌姜、洋葱、辣椒、大蒜、香菜根，炒香，倒入汤中，炖10分钟，加入洋葱片、西芹和萝卜炖2-3分钟。将汤渣放入高压锅中，淋浴后将主要原料放入高压锅中，压10分钟后再取出成片状材料。
3、取菜时，将压力锅中的主要红汤1000克放入锅内煮沸，将改性刀配料30秒，加入盐、味精、鸡精调味，撒麻油、花椒油，倒入生菜和香菇丝上。
4、网下锅内放入老油，烧至20%成热，下青红椒圈略炒，倒入配料。
2馋嘴美蛙
原料：牛蛙600克，生菜100克，100克鸡腿菇。
调料：老油100克，馋嘴酱30-50克，葱蒜末各10克，鲜汤500克，鲜花椒5克，辣椒段5克。
腌料：嫩肉粉3克，盐2克，鸡蛋1个，淀粉30克。
使：
1、牛蛙宰杀的皮，切成小块，然后加盐腌制。生菜，煎蘑菇底部的开水。
2、锅油，40%热牛蛙油备用。
3、老油底壳50克，洋葱60%个，大蒜，时下大热的馋嘴酱煸炒，加入汤、牛蛙开火，把盐，味精，用淀粉勾芡，倒入锅中。
4，一个50克的老油下锅，下入鲜辣椒，辣椒辣椒跑油洒在牛蛙盆地。
3风味鸭杂
亮点：这种风味鸭是“谢老”的招牌菜，每天40出售。山胡椒油、辣椒油、芥末油、辣小米辣复合风味，香气微带刺激，让清凉的酸泡菜更独特。这种“爱与恨”的心情是好的，喜欢辣的四川酸。
原料：300克鸭肫、鸭150克，100克鸭肠。
辅料：蘑菇100克，晶扇50克（进冷水浸泡提前）。
使：
1、鸭洗净，放入水中20分钟捞出血细。鸭肫切十字花刀，用水淀粉、胡椒粉、盐上浆，滑油定型备用；改刀成块鸭、鸭肠段，分别煮水。
2、锅中放入20克50%辣椒油烧热，红辣椒30克切碎炒出香味，放入500克素菜汤，加味精，鸡肉10克，盐6克调味，煮成蘑菇，粉丝，煮1分钟至熟，取出垫入碗中，然后到处理在热的原料，小火煮1分钟，用花椒油20克，辣椒油10克，3克芥末油，撒上葱花15克，10克，红辣椒，qiguozhuangpan 。
特点：辣而不辣，酸甜可口。
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豆腐炖
才鱼，有的地方又叫它财鱼、乌鱼、乌棒、七星鱼、斑鱼、蛇头鱼、生鱼等。才鱼肉厚少刺且肉质紧实，在餐馆酒楼里，一般都是取其净肉做滑炒鱼片，或者是剁成块炖汤。在百姓家庭里，用才鱼来做菜的相对比较少，一是其价格较“四大家鱼”(草、青、鲢、鳙)贵，二是此鱼的肉质感觉并不细嫩，三是许多家庭主妇不知道该如何去烹制这种鱼。其实，只要刀工处理和烹制的火候得法，在家里同样可以烹制出肉质细嫩的才鱼佳肴。下面，我就给大家推荐一道家常味浓的豆腐炖才鱼。
配料：鲜鱼、1鱼（600克）豆腐、2大豆瓣酱、30克干辣椒、Zanthoxylum、蒜、姜、葱、青椒、盐、糖、味精、色拉油、芝麻油。
系统的方法：
1、只有鱼在案板上，用刀敲头部，用刀刮鳞，腹腔内脏切除和鳃洗净，然后平放在案板上（鱼背，鱼从鱼身上掏出一刀），在刀下，鱼回到扁头上，最后割下脑袋。取下两片鱼肉，切成薄片，用骨头和皮切碎鱼头。