火爆大头菜的正宗做法 火爆大头菜的做法步骤


火爆大头菜的正宗做法 火爆大头菜的做法步骤

文章插图
【火爆大头菜】一道很家常的素菜,讲究急火爆炒,火候很重要!

难度:切墩(初级)时间:10-30分钟主料
大头菜(圆白菜、卷心菜)半颗(约400克)干辣椒6只大蒜两瓣花椒一小勺蒸鱼豉油两勺耗油一勺米醋一勺半盐半小勺
火爆大头菜的做法步骤
1. 这里只用半个,炒出来一盘的量,大头菜对半切开,泡到加了盐的水里,我这泡了有一个小时,然后用流水冲洗干净,控干水分
2. 用刀切掉大头菜的根
3. 用手撕大头菜,叶子不需要撕太小片,中间厚的茎放一旁
4. 通常做这道菜都会把茎弃之不用,咱不能浪费哈,用刀把茎片成薄片
5. 调碗汁:两勺蒸鱼豉油,一勺耗油
6. 一勺半米醋,拌匀备用
7. 备料:大头菜,料汁,蒜切片,辣椒去籽剪段,花椒一小勺
8. 炒锅放油小火煸香花椒,取出花椒,油留用
9. 大火下蒜辣椒煸炒,辣椒微微变色就倒入大头菜,别等辣椒糊了哈
10. 大头菜一定要沥干水分,大火不停翻炒
11. 炒到大头菜看起来变软
12. 倒入事先准备好的料汁,翻炒均匀
13. 尝过咸淡,酌情加盐,我这里加了半小勺,炒匀出锅
小贴士
【火爆大头菜的正宗做法 火爆大头菜的做法步骤】大头菜的选择:用手捏整个大头菜会有松松的感觉,切开来看,大头菜叶片间隔比较大,这种大头菜炒起来才会脆爽!