尖椒牛杂的做法 13款让顾客上瘾的火爆菜品( 二 )

提示:
只有鱼鳞薄而密，所以不用刀刮鳞（刀边，容易抓鱼）而是用刀刮。
（2）将鱼斜刀切成薄片（切断肌肉纤维），使其易于煮熟和嫩嫩。
2、将锅放在火中，放入适量色拉油加热，先将辣椒、蒜、姜和花椒炒香，加入豆瓣酱炒至色泽鲜红和豆香味，加水混合（约1升）。
小贴士：这一步非常关键，只有调味料的调料能和水混合后才行。
三.锅里的汤煮沸后，加入盐、糖和味精，然后放进鱼片里。小贴士：只有鱼应该撒在锅里。最好先开始鱼头，然后是鱼片。
4、将白鱼烧至锅内，再将豆腐切成片，盖上小火，炖熟鱼和美味豆腐，撒胡椒圈，倒入少许香油，锅内放入锅或碗中，洒上葱花即可放在桌上。
提示:
盖子和炖菜更容易吸收。
加入青胡椒圈是为了增加风味和辣味。
5
干炒香辣蟹
独创性：
在火锅里，这道菜把猪排的味道和蟹肉的味道结合在了一起。吃完排骨和螃蟹，你也可以加汤，吃其他的原料，如生菜和新鲜的细菌。
回顾1：
螃蟹的新鲜排骨有很强的互补与融合，所以它是混合在一起的一个好主意。这道菜的不足是螃蟹的浸泡时间太长，只要蟹肉结痂的表面。炒的时间太长，这会导致老螃蟹肉在桌子后面。
回顾2：
当你去餐桌时，用不锈钢锅盛菜是不好的。建议使用铁锅。另外，这个菜的价格太高了。建议用飞蟹，蟹蟹代替王子。如果肋骨的数量减少了。排骨下的几条炸土豆条也可以降低菜肴的成本。
原料：排骨400克和1太子蟹（约650克）。
调料品:
四川式卤水5干红克，淀粉80克，色拉油1千克（约耗50克），一个（全球，小葱段姜片6克，香辣底料150克，100克的辣椒）、B（香辣油400克，10克花雕20年，股票300克，盐5克，味精和6克，3克），生鸡肉粉2克熟芝麻。
香辛油的煎煮配方及工艺：
一罐色拉油5千克，烧至六、七成热，加入葱500克，生姜500克，葱300克，香菜梗300克，芹菜200克，胡萝卜100克，青椒3个，小火炒香，滤油倒入凉后，郫县豆酱油1公斤，泡辣椒酱600克，400克的新鲜青辣椒，小火煸炒15分钟，加入调料（荜拨，每6克干Tangerine夜店皮，当归7克，八角5克，罗汉果2，草果，香叶10克，茴香15克，甘草4克丁香3克），小火煮20分钟，滤油。
麻辣底料：过滤后的辛辣油残渣是辛辣的底。
制作方法：
1、斩切8厘米长，宽3厘米，用清水将血液流动，放入沸水中煮约20分钟，捞出放入盐水，炖40分钟至熟，捞出备用。
2、太子蟹洗净，用刀壳，拧下蟹鳌，将分裂成四块，然后把蟹身，反正是分为8块，取面粉适量，烧至50%成热的色拉油，热浸炸1分钟，捞出备用。
3、锅内留底油，烧至70%成热，材料，小火炒出香味，加入排骨、螃蟹肉，翻炒均匀，放入B料，小火煮3分钟，撒上熟芝麻出锅放入火锅在桌上，将螃蟹可以上。
6
胡椒牛肉味
配料：100克牛肉牛肚、牛舌100克，牛肉100克，100克牛肉肠。
辅料：绿、红圈各20克、芦笋100克、香菇。
调料：盐5克，味精5克，鸡汤5克，芝麻油5克，辣椒油10克，20克的老油，色拉油50克，50克胡椒末、郫县豆瓣酱80克，葱10克，姜10克，辣椒，大蒜10克，10克香菜根洋葱，芹菜30克，20克，白萝卜30克，2000克素菜汤。
使：
1、主要材料放入沸水锅中煮约20分钟，取出洗净；金针菇、生菜丝的根，放入沸水中煮捞出放入碗中后1分钟；加入洋葱，胡萝卜丁，芹菜切段。
2、放入锅内色拉油，烧至40%至热末，郫县豆瓣酱、腌姜、洋葱、辣椒、大蒜、香菜根，炒香，倒入汤中，炖10分钟，加入洋葱片、西芹和萝卜炖2-3分钟。将汤渣放入高压锅中，淋浴后将主要原料放入高压锅中，压10分钟后再取出成片状材料。