尖椒牛杂的做法 13款让顾客上瘾的火爆菜品( 四 )

11麻婆功夫鸡
原材料：
鸡肉300克，黄瓜200克，水木耳100克，干红辣椒50克，葱30克，姜葱节花椒少许。
调料：盐、味精、汤、色拉油、干淀粉量。
系统的方法：
1、把鸡脯肉切成厚片，纳碗加姜片、葱段和少许的花椒腌味后，再逐一地放在铺有干生粉的砧板上，用木锤敲成大薄片。
2、用净锅水煮开，将鸡片煮至熟熟，倒出水。
3、锅入油烧热，下姜片炒香并掺入鲜汤烧开后，下入黄瓜片和木耳，烧开了再倒入鸡片，加入野山椒水、盐、味精等调好味以后，再倒在大窝盘内。
4、另锅色拉油的锅，放在水碗里泡辣椒密漏勺，捞出沥干等，加上靠近锅，炒香花椒，倒入盘中的菜，最后把热油锅倒入菜鸡片，撒上香葱花将在桌子上。
解释：
1，因为干红Zanthoxylum比较重，而且气味不如青椒那么强，所以当它调味时，不宜单独使用，而且用量不宜过大。最好用葱、韭菜和胡椒油。
2、在花椒炒之前，先用清水浸泡花椒，这样可以防止花椒在油炸过程中失去色泽和香味。
3、Zanthoxylum bungeanum时，油的温度不能太高。如果用四或百分之五的热量油炸，它可以被拉出并倒在盘子上。然后锅的油温会上升到60%的热度，并将锅倒入菜内，以刺激花椒的香味。
4、要在洋葱中倒入倒入热油，洋葱效果好，并且能更好地保持绿色。
12椒汁蚌仔
卷心菜、水木耳和魔芋丝一起放入沸水锅中，将水烧开，然后沥干到底部的托盘中。另一个小蛤蜊放上煮沸的酒和姜壶，把鱼捞出沥干水，然后放在底部的材料上面。
将青椒圈放入沸腾的锅中，将水煮沸后拉出沥干水，趁热将黄豆和甘蔗椒油拌匀，然后倒入盘中的蛤蜊，加入酱油中有香青椒，即。
说明：青椒圈在沸水锅里煮，煎出的颜色比锅里的好。
13锅巴红烧肉
锅巴放入锅中炸脆，后盘突出。
将猪肉切成片，放入米汤锅内煨八分钟，然后捞出干水控制。将糯米水、红醋和麦芽糖放入碗中调匀，放入肉中，然后捞出后捞出，捞出沥干油。
锅中放入汤煮，葱、姜、糖下段和适量的盐，再倒入肉炖。
锅内放入少许热油，下一段辣椒、青椒、蒜炒，然后拌汤，加上烤好的肉，加糖、醋、酱油和花椒烧入味，最后勾芡，倒入锅巴即可。